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小时辰经常会吃到一种比慈姑更白、比藕更绵的块茎类蔬菜咪咪色网，长大后知说念它一般被称为“茭白”，但梓里那时辰一般将其称为“高瓜”，顺带着把整个这个词植株叫作“高草”。不外，咫尺再回到梓里，大宗东说念主也会顺着外面的名称，使用“茭白”来指称它了。
几十年来，中国地面发生了天崩地裂的变化。梓里的方言也发生了赫然的变化，比如，1975年前在村里降生的孩子，一般称父亲为“diadia”，但之后一般皆称父亲为爸爸；2000年前降生在村里的孩子一般称祖父为爹爹，但之后一般皆顺着平时话改称爷爷了。畴昔的这些年是各方面皆在速即变化的期间。家乡从高瓜到茭白的名称变化，放在大面容下大略并不迫切，仅仅无数个变化的一个缩影。 探花偷拍高瓜看上去像瓜又不像瓜，长相有点像纺锤，但外在又不统统是光滑的，一般皆有一个环圈，是剥去叶子的思绪。从发音来看，我总嗅觉，家乡东说念主口中的高瓜的“gao”似不应该写成“高”，而应该写成第三声的“槀”或“藁”，因为这个写法更合适茭白被归入禾本科的属性，茎秆比较高，又属于草。然而查遍百度和抖音，也莫得发现“槀瓜”和“藁瓜”这两个写法。在好多的词条和视频中，若是不必茭白来指称，基本上皆使用“高瓜”的名称和写法。
我一直有个猜疑：把茭白称为高瓜的处所，若是用汉字书写当地的方言，“gaogua”的发音对应的汉字有莫得可能即是“茭白”？也即是说，若是用当地的方言读汉字“茭白”是不是就应该发出“gaogua”的音？这个开脑洞的对于方言与抒发的臆测，可能仍是属于复杂的话语学问题了。方法把捏不同，方言便可以无尽地分散下去，可能真有某个处所，“茭”被读成“gao”，白的发音近似“瓜”。这也讲解，对归并个事情，不同的东说念主描写是不同的，即使是归并个东说念主，角度不同或者站位有了变换，见解便有各异，面对一样的素材统统可能得出不一样的论断。本色上，无论是天然科学照旧社会科学，皆有好多问题没能统统讲解注解明晰，好多也曾习以为常的学问皆可能濒临重新被疑望的挑战。面对这个复杂变化的宇宙，不仅弗成浅显飞动，何况长期需要保持有趣心和设想力。 其实我还合计把“高瓜”写成“篙瓜”还可能更合适少许。一方面，茭白这拔擢物长得越来越高，不亚于竹子，另一方面，茭白的口感与竹笋也有点雷同，一些处所不称其为瓜而称其为笋。用个竹子头的字来指称茭白，不仅可以说得畴昔，也合适汉语的定名民风。
高瓜是家乡比较常见的水生蔬菜，其茎部延伸，肉质肥嫩，纤维少，富含卵白质和多种养分因素，甘甜爽口，汁水多，也被誉为“水中东说念主参”，可炒可拌，可生可熟，可荤可素，服法比慈姑要千般的多。比拟慈姑和藕，高瓜的密度要小少许，口感也虚少许。天然高瓜易出雀斑但不影响食用，比拟之下，慈姑有点苦，一些藕有点涩。但从口感来说，摈斥高瓜的东说念主远比摈斥慈姑的东说念主要少。与长在淤泥中的慈姑和藕的根茎不同，高瓜的可食部分是其秆基嫩茎，长在水面以上，采收起来也要便捷得多，致使皆不必下水。好多农户在家前屋后的小渠或者水塘中皆种上一些高瓜，来了来宾就到河畔站在岸上拽上几株，总结摘一下叶子就可以作念菜了。畴昔的沟汊纵横，好多河段皆有高草，其后好多河塘被填了，许多沟渠被水泥硬化了，村民也皆鸠合居住了，在家旁唾手摘些高瓜的场景糟塌易见到了。
小时辰吃过好屡次高瓜，那时辰不可能每天皆能吃肉，是以高瓜切成丝清炒的时辰比较多一些。有的时辰和鸡蛋沿途炒，也可以和毛豆沿途炒，滋味皆可以。家里买肉了，可以切成丝与肉丝沿途炒，或者切成片与肉片沿途炒，滋味愈加鲜好意思，偶尔吃上一顿便会经常品味。高瓜可以参与烧汤，榨菜肉丝汤或者排骨汤里加点茭白，滋味会有赫然的优化。咫尺的一些饭馆里还有油焖茭白、茭白炒黄鳝等作念法。高瓜容易熟，口感劲说念又有糯性，如实安妥与好多种食材搭配。 【茭白炒肉丝】
高瓜出于高草，高草是固堤造陆的前锋植物，防浪护圩，在水里不仅为鱼类行为提供了场地，为鱼类越冬提供了坦护，何况本人亦然鱼类相配是草鱼的最爱。高草青的叶子收割下来，是优质的青绿饲料，可以喂牲口，也可以拖到内圩的鱼塘喂鱼。高草割了晒干后还可以铺作床垫，冬天比较蔼然。不外，白色的高瓜容易出现雀斑致使整瓜变黑，像长了黑灰一样，再加上高瓜采摘后不宜历久储存，采摘相对浅显也体现不出妙技，当地湖区的渔民对高瓜并不待见，致使对天天以高瓜为食的家庭还有偏见，似乎合计他们有点逢场作戏，若是哪个家庭落到以高瓜过活的地步我方也有点不好道理。这与好多处所致使与湖东皆有所不同，也有点奇怪。 好多年后在准备这篇故事的经由中，方才知说念高瓜其实远莫得叫茭白这样浅显。高瓜是多年生宿根草本水生植物，须根粗壮，秆魁岸耸立，叶鞘长于其节间，肥厚，有小横脉，匍匐根状茎。它耐水、喜温，但怕阴寒、高温和干旱，在国内散播很广、别称好多，除了叫茭白外，还可以叫茭瓜、茭笋、茭芦、高笋、水胶笋、蒲笋、娄笋、菰笋、茭耳菜、茭儿菜、高白、篙芭、绿节、高糊，等等。 高平分为双季和单季（或分为一熟和两熟），双季（两熟）产量较高，品性也好。不外，高瓜的种子我从来莫得见过。搜索百度更令东说念主吃惊，高瓜这拔擢物其实是有种子的，仅仅咱们莫得见过。高瓜在古代被称为“菰”，唐代以前，尽然是被看成食粮作物栽培的，它的种子叫菰米或雕胡，圆柱形，胚小形，可以作饭食用，是那时的“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代初年，不知说念什么原因，这种物种的秆基嫩茎，被一种叫黑穗菌或称黑粉菌的真菌渊博寄生，不断延伸酿成纺锤形的肉质茎，粗大肥嫩，可以作为蔬菜食用，才被称高瓜。高瓜秋天之后容易出现的雀斑即是真菌酿成的孢子。这样，菰才从食粮变成了蔬菜。更不可念念议的是，被真菌感染后的菰由高草变成了高瓜，不再吐花恶果，莫得果实便无法称为谷，天然也就只可被“六谷”解雇了。它被解雇后寰球又无法就替代品酿成共鸣，“六谷”便少了一谷，渐渐只说“五谷”了，还繁衍出“饱食镇日”等谚语。实在，一个东说念主再若何勤学也会有遭逢学问上的盲区，致使出现跌破眼镜的莫名，要想幸免惟一谦善，注意退守高慢。
高瓜这拔擢物在莫得感染真菌的时辰结的果实叫作念菰米咪咪色网，菰米具有很高的有养分价值，其中膳食纤维、卵白质和矿物资的含量皆很高，是优质植物卵白的开头。菰米和根茎均可入药可除烦止渴、和胃理肠、清热解毒等。高瓜作为菰被感染菰黑粉菌后的稀奇时势，仍是成为粗糙拔擢的蔬菜，是仅次于莲藕的第二巨流生蔬菜种类，属于低热量、低脂肪、高钾低钠的食品，不仅富含卵白质、膳食纤维和多种微量元素，还含有丰富的脂肪、糖类、多种维生素和矿物资，是蔬菜中的佳品。不外在北京，茭白昼然可以买到，但照旧属于小众蔬菜，小的菜场买不到，一般饭馆也吃不到。 |
【茭白排骨汤】
【油焖茭白】
